调味"四君子"——葱姜蒜椒 投放有讲究

重庆微发布 2017/4/1 15:40:21

葱、姜、蒜、椒人称调味“四君子”,在烹调中如何投放调料,应该根据原料的性质来决定。

贝类应该多放葱大葱不仅能缓解贝类的寒性,而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症状,烹调时多放大葱则能避免过敏反应。

鱼类多放姜鱼腥气大,性寒,食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性,又可解腥味,做鱼时多放姜可以帮助消化。

禽肉多放蒜蒜能提味,烹调鸡、鸭、鹅时宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不会因为消化不良而泻肚子。

肉食多放椒烧肉时宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放,其中花椒还有助暖作用,且能去毒。

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